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鮟鱇

时间:2017-08-10 00:46:43来源:食品科技网 作者:

鮟鱇(ānkāng),俗称结巴(jiébā)鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带和亚热带深海水域。属硬骨鱼类,鮟鱇目(Lophiiformes)、鮟鱇科,为世界性鱼类,大西洋、太平洋和印度洋都有分布。

鮟鱇头部上方有个肉状突出,形似小灯笼,是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。小灯笼之所以会发光,是因为在灯笼内具有腺细胞,能够分泌光素,光素在光素酶的催化下,与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光性,于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。

琵琶鱼是底栖性的鱼类,一般生活在热带和亚热带浅海水域,喜欢砂砾的底质,主要栖息近海砂泥底质海域。分布于大西洋、太平洋和印度洋。

中国有三种,一种叫黄鮟鱇,另一种是黑鮟鱇,黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部,黑鮟鱇多见于东海和南海。还有一种新发现的叫孙鮟鱇。

棘茄鱼

又称蝙蝠鱼(batfishes),身体通常呈扁平状,全身布满很发达的结状鳞,称之为盾突(bucklers),所以大概也没有人想吃它。同时,他们也是擅长在海底爬行的一群,几乎不太会游泳,这还是以前人所始料未及的。

单棘躄鱼

台湾渔民称之为青蛙,大一点的鱼可以卖到不错的价钱,据说吃起来像青蛙肉。

羊齿鮟鱇

(Gigantactis vanhoeffeni)全长30厘米,具有体长两倍以上长的“钓竿”。

疏棘鮟鱇

(Himantolophus groenlandicus)全长60厘米,具有绳结和绳条一样的“钓竿”。

密棘鮟鱇

(Ceratiasholboelli)密棘鮟鱇的雌鱼远大于雄鱼,左图大的为雌鱼,全长1-1.2米,小的为雄鱼,只有8-16厘米,雄鱼寄生在雌鱼身上而生活。雄鱼遇到雌鱼时就咬住不放,不久就成为雌鱼身体的一部分。左图雌鱼像腹鳍的部分就是寄生的雄鱼。

网纹棘茄鱼

(Halicmetusreticulatus)强生氏鮟鱇(Melanocetusjohnsoni)这种鮟鱇全长只有10厘米。在深海中不大能遇到猎物,所以较自己大的食物都尽量吞下。锐利的牙齿是向内边的,一旦捕到猎物,就不会让它逃脱。

钢毛拟鮟鱇

(Lophiomus setigerus)单棘躄鱼,又称蟾蜍鱼(seatoads),体色呈浅红色,皮肤有淡黄色斑点,具有很高食用价值。

强生氏鮟鱇

(Melanocetus johnsoni)这种鮟鱇全长只有10厘米。强生氏鮟鱇的胃能鼓得大大的,所以大猎物也能吞下。

阿布氏单棘躄鱼

(Chaunxabei)躄鱼,又称蛙鱼(frogfishes),胸鳍呈臂状,肌肉相当发达,适合在珊瑚礁间爬行,基本上他们用爬的会比用游的快多了。身体颜色具有相当多的变化,ㄒ有些种类非常漂亮,通常也会成为人们的水族宠物。

经济价值

鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等,其鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可担取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。富含钙、磷、铁等多种微量元素,营养价值还是比较高的。经常食用鮟鱇鱼肝脏,有助于保护视力、预防肝脏疾病发生。

食用价值

鮟鱇鱼肉富含维生素A和C。富含钙、磷、铁等多种微量元素,营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等,其鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可提取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。

在欧洲,普通鮟鱇是一种重要的食用鱼。

在日本关东,鮟鱇鱼被喻人间极品,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富 (故洋人称之为“穷人的龙虾”)。日本人喜爱吃鮟鱇锅,尤其是在冬天。除了火锅,日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司,而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称,据称有清热解毒的美肤功能,一般食法为蒸或者是刺身。

在中国东南沿海的福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类。


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