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2018年中国精品^***冲煮大赛

时间:2018-05-29 00:53:43来源:中国食品产业网 作者:

由SIAL中食展、WTE(世界茶业赛事组织)和CafeCulture啡言食语联合主办的第四届中国精品^***冲煮大赛(WTBC),历时三天于2018年5月17-19日在中国国际食品和饮料展览会(SIALCHINA)上圆满结束。

  中国精品^***冲煮大赛(WTBC)是颠覆我们传统概念的精品^***冲煮技艺的大赛,是WTC系列赛事之一,根据国际茶业赛事组织(WTE)制定的关于^***冲煮的评分标准,针对参赛者茶饮的呈现、专业程度、^***知识掌握、茶饮的品质等几个方面做评判,这个赛制也是WTC在全球通用的比赛规则。这个比赛规则将茶师在冲煮^***的过程和茶汤的表现等评定过程进行了量化和标准化,并按照一定评分比重进行,而其中关于茶汤风味的评分比重超过总比分的60%。

  在这个逐渐炎热的上海,新国际博览中心继续上演着中国精品^***冲煮大赛的魅力,这项以茶汤风味为主要评判重心的赛事,稳扎稳打的拥有了更多的支持者,也逐渐改变着茶人对茶饮演绎的众多看法。

  参赛选手和他们的创意作品

  参加此次大赛的有来自全国多个^***大省的福建、广东、贵州、安徽、台湾等地,也有来自澳大利亚的选手,一共24名。选手的职业范围广泛,有专业的产茶制茶者、品茶师、茶馆馆主、饮品创新者,有走遍茶山寻找好茶的找茶人,当然和往届一样,也有跨界的咖啡师。

  本期的创意冲煮,撇去浮华的用料,大多是使用贴近生活的食材,茶饮的演绎方式,也完全跳脱出了传统的盖碗和茶具,氮^***、雪克杯、高脚杯等不同工具和盛放用具的应用,让茶的演绎变得更加生动,让平凡变成神奇。多次参与评委工作的老师也惊讶于本届选手的创新能力,未入围前六的选手当中,也有很多创意茶饮无论冲表现形式还是风味上都让人耳目一新。

  更多“职业化”的茶师出现

  随着年轻人对茶饮提出的不同要求,越来越多的茶人认识到,在维护原本根深蒂固“茶道”的同时,创新的茶饮配方和表现形式都是时代的要求,年轻人或许对传统茶馆中的风情和文化演绎提出了更切实要求,那就是“快速的一杯好喝的茶饮”,借鉴咖啡馆管理和经营风格的现代茶馆在这几年从产生到迅速生长,越来越多职业的“茶饮师”出现,像本次比赛第三名的刘佳鑫,就是在星巴克旗下Teavana(茶瓦纳)工作,我们相信“茶饮师”在茶文化普及的祖国一定会遍地开花,让更多的年轻人爱上茶饮。

  国际选手首次进入前6名

  来自澳大利亚58岁的选手Tania,一举获得本场比赛的第四名,也是连续几年来第一次国际茶人闯入前六。她使用陈制40年的包种乌龙茶风味的第三泡,配以几克甜菜根、一点点肉桂粉和橙子皮,茶放入了不锈钢杯中,用冰块将茶冷却至35℃,甜菜根为茶带来了天然的泥土和甘甜味,让木头香为更加明显,橙子皮则为茶带来了明亮感,肉桂带来了温热感,将这些原材料混合在一起,茶会体现出如西拉子红酒般的颜色和风味,但没有酒精的成分,这种调制茶饮的方法确实让国人耳目一新。

  评委背景更加多元化

  评委也是本次赛事的一大亮点之一,8名评委分别来自国内、澳大利亚、新西兰、美国、韩国和日本。评委的从业经历包括国际^***进出口商、多年^***培训、茶馆营业和制茶多年经验的人士,他们大多都拜访过多个^***产区,对^***的种植、加工和冲煮有着独到的体验和经历,不同背景和国别的评委给大赛也带来丰富的体验,同期开办的大师讲堂,由评委老师分享了全球不同国家的茶饮体验,场场满座。

  本次大赛之前,组委会还特意组织了一场20多人参与的国际评委培训和认证课程,为未来这项赛事在国内的举办集聚力量和后备支持,也欢迎更多的茶人关注我们的比赛和评委认证活动。

  本次比赛的指定用茶

  本次大赛第一轮的指定用茶选择的是来自贵州湄潭苔茶,由麻雀茶提供,是湄潭县境内的原生茶树品种,采用有性繁殖方式种植,属于群体品种。比赛用茶来自于1951年国营湄潭茶厂开垦的象山茶园,茶园海拔分布在1,000-1,300米,常年云雾缭绕,年平均气温仅为14.9摄氏度,雨水充沛,茶园环境植被丰富,生物多样性好,茶树生长较缓慢,物质积累丰富且平衡。比赛用茶采摘于2018年4月10日前后,采摘标准为一芽二叶,工艺在上世纪60年代“湄红”的基础上有所改进,通过对发酵参数的控制突出了^***的花香特点,同时茶汤略带自然果酸,属于较为清雅的一款清饮红茶。

  获奖选手清单

  冠军:徐黄涛(福建)

  亚军:黄晓濛(上海)

  季军:刘佳鑫(福建)

  第四名:TaniaStacey(澳大利亚墨尔本)

  第五名:邵玲(安徽)

  第六名:廖庭欣(台湾)

  举办比赛四年以来,还没有女茶师问鼎冠军,不得不说是一个小小的遗憾,我们期待着看到更多的女茶师取得更好成绩。


  结语

  比赛虽然结束了,但思考从未停止,随着更多人关注的茶饮形式和品质的双重创新,我们相信,传统的茶会焕发出勃勃生机,让我们一起关注中国精品^***冲煮大赛,更多信息,请关注微信公众号“Cafeculture啡言食语”。

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