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餐厅是传播食品安全的最佳窗口

时间:2017-10-17 00:50:14来源:中国食品产业网 作者:



  食品安全原本属于老生常谈的话题,然而却由于频繁发生的大小事件,不断挑战着餐饮人的心弦。

  把门店变成载体传播正能量

  在近年餐饮业频发的食品安全事件中,我们发现供应链上的食材和餐厅后厨管理最容易产生食品安全隐患。尤其是这几年,很多餐厅主打“生态、健康”,有的是通过“农户+餐厅”直供的形式,甚至还有老板亲自去一线农户家里收购,这些筛选和购买过程,也应该成为经营者关注食品安全的重点。所谓的“原生态”,并不代表绝对的安全。目前国内有很多关于食品安全的快检机构,据我所知很多餐饮品牌都在寻求这类合作。作为持续长久发展的餐饮企业,应该加强相关方面的投入,来促进餐饮食品安全。

  另一方面,餐厅其实是宣传和传播引导食品安全意识的最好载体。消费者走进餐厅都是自愿的,在有限的空间里,餐厅在做好自己的同时,应该专设一窗口,专门通过多途径来正向引导和传播食品安全,增强消费者对食品安全的意识。这既是对品牌的塑造与维护,也能够传递正能量。国家近年来一直提倡“透明厨房”,北京市更是推出了“阳光餐饮”,这些举措,也一步步的为改善我国餐饮行业的良性发展而助力。

  餐厅做好自身培训尤为重要

  此外,餐企对工作人员的培训尤其重要。国务院下发的《2017年食品安全重点工作安排》就强调到,各级食品安全监管人员、各类食品生产经营单位负责人、主要从业人员全年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。然而反观我们的餐饮企业,不要说那些小餐馆,就是很多大型餐饮酒店或连锁企业,每年能完成40个小时的食品安全培训也是少之又少。一旦老板重视、企业实现,相信不仅对餐饮行业,对整个食品行业来说都是不错的。

  强化自律行为强化社会责任

  从2008年开始,伴随着“三聚氰胺”事件后,食品安全变成了一个热门话题。近几年,通过《食品安全法》和相关法律法规的制定、出台与完善,总体来讲,我国整体的食品安全现状还是做的不错的。一个国家的食品要做到绝对安全,说实话非常困难,需要持续强化自律、每个环节都有居安思危的意识。最后建议,监管单位要培养一批精干的专业队伍,加大监管力度,加大处罚力度;餐饮企业要有社会责任感,强化自律行为;媒体要舆论监督,正面引导,传播正能量,敢于曝光;消费者要净口修身,不传谣,不造谣。

  注:本文为中国食品安全报记者、食品安全观察员主编彭东海接受《餐饮经理人》的采访。

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