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如何加工甘草柠檬?

时间:2018-03-09 00:42:57来源:食品加工 作者:


中国农产品网】大家吃过甘草柠檬没有?干草柠檬是怎么加工而成的呢?该成品属于凉果类,是使用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工手艺以下:

1.质料处置惩罚:柠檬盐胚需浸水脱除部门盐,用多量清水举行浸泡,柠檬盐胚在用食盐加工之前,质料是年夜个的,可举行切片,一样平常是以横切片为好,若是小个者便可以全部盐腌。由于加工甘草柠檬时质料有片状或全部盐腌的,对片状质料脱水时光可延长,全部举行脱盐时光绝对就会长。脱盐水平一样平常须要起码留有2%盐份或许可更多一些。

2.枯燥:脱盐后质料可晒干或在65―85摄氏度下烘到半干待用。

3.配料预备:制备5%甘草溶液,即100千克盐胚需甘草2.5千克参加40千克清水举行熬煮,约1―2小时,使甘草液稀释到只要12.5千克阁下。举行过滤取净液,甘草渣第二次可再用。在甘草液内参加3―5%食盐,视柠檬中含有食盐量几多而定,0.8―1.5%柠檬酸,也要看柠檬中含酸量几多而定,含酸量多的参加柠檬酸少,含酸量少的参加柠檬酸需多;参加甜美素2%;50克喷鼻兰素,参加0.05%山梨酸,把以上一切配料搅拌匀称后并煮沸之,参加半干状况的柠檬酸,使其充实接收料液,并准时翻拌,ZUI好接收时光有半天阁下,一样平常都能把料液接收终了,若是另有残剩可把柠檬举行枯燥后第二次接收料液,直至把料液所有接收终了为止。

4.枯燥:在60―65摄氏度下举行枯燥,使制品含水量25%阁下。

制品外不雅有白色盐霜和糖霜,外貌干爽,不沾手,风味甜、酸、咸、喷鼻,及柠檬特有芬芳。

以上信息供大家参考,欢迎大家留言互动!


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